個別原価計算書 |
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個別メニュー原価計算書の作り方
個別メニューの原価計算の注意点は、使用量と実使用量の違いです。例えば、ニンジンなんかは皮を剥くので、使用量に１０％を掛けます。逆にお米は、炊くと増えるので実使用量は半分で計算しています。 調理後の料理名を書いておくと、どの料理に何を使っているのか、どれだけの原価が掛かっているのかがわかり便利です。 最後に原価の合計を売価で割り、１００を掛けてパーセント表示にします。 エクセルを使ってまとめて管理をすると便利です。
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個別原価計算書 |
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個別メニュー原価計算書の作り方
個別メニューの原価計算の注意点は、使用量と実使用量の違いです。例えば、ニンジンなんかは皮を剥くので、使用量に１０％を掛けます。逆にお米は、炊くと増えるので実使用量は半分で計算しています。 調理後の料理名を書いておくと、どの料理に何を使っているのか、どれだけの原価が掛かっているのかがわかり便利です。 最後に原価の合計を売価で割り、１００を掛けてパーセント表示にします。 エクセルを使ってまとめて管理をすると便利です。
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