販売実績・売上計算書

販売実績・売上計算書

販売実績・売上計算書の作り方

メニュー名＝メニューの名称	売上数量＝販売数
売価＝メニューの売価	原価＝メニューの原価
粗利＝売価から原価を引いた利益	売上計＝売価×売上数量
原価計＝原価×売上数量	粗利計＝粗利×売上数量
原価率＝売価に対する原価のパーセンテージ（占める割合）
粗利率＝売価に対する粗利のパーセンテージ（占める割合）
実数構成比＝販売数合計に対する販売数のパーセンテージ（占める割合）
実売上構成比＝売上合計に対する売上のパーセンテージ（占める割合）

販売数と売価を記入して売上金を計算します。このとき、個別メニュー原価表と連動させて原価・粗利・各構成比を算出します。

個別メニュー原価表は販売実績と併せることで、実際の原価率（全体・理論値）を算出できるようになります。

この原価率が基本設定費用の範囲に収まるように、メニューの調整をします。

モーニング・ランチ・ディナーの各時間帯や、食事・飲物の部門別にも参照できるようにしておくと便利です。

メニュー分析の基となる計算書です。

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