私は、飲食業は料理やサービスを重視するあまり、経営を軽視していたのではないかと思います。軽視していないにしても、料理やサービスほど追求されず、経営の基本が確立・浸透されていなかったのではないでしょうか。

その結果、料理とサービスのレベルは高くても、経営の成り立たないケースが多いのではないかと思います。

ハッキリ言って、レストランは儲かりません。

開業ではなんとなく一般的にもレストラン・カフェは人気があるようですが、けっして利益率の高い業態ではありません。

飲食業界で利益率の高いのは、ファーストフードなどのテイクアウトを中心とした業態です。

次にカウンター・セルフサービスのお店。レストラン・カフェは、飲食業のなかでもっとも利益率の低い業態です。

そのことは、最近のレストランチェーン店がサービスをセルフ化していることでも明らかです。メニュー・水・おしぼりのサービスをセルフ化するだけでも、経営的には大きく変わります。

まず、最低ラインでの売り上げ見込みと費用を明確にし、経営の成り立つお店をつくりましょう。

経営の重要性