「コンセプトによってお店が決まる」といっても過言ではないでしょう。

コンセプトは、大きく分けて５つです。

１．料理の種類

レストランでメインに扱う料理のことです。和・洋・中だけでなく、とんかつやパスタなどの専門店・ドリンクやケーキなどを主体としたカフェなんかも視野に入れて考えます。

２．ターゲットの客層

学生・２〜３０代のビジネスマン・４〜５０代のビジネスマン・カップル・女性・主婦など、ターゲットとする年齢・性別・職種を考えます。ターゲットの明確化はメニューに影響を与えるほか、立地条件にも影響を与えます。

３．価格

ターゲット層に対して、価格設定のバランスは良いかを考えます。単純に価格だけでなく、料理のボリュームやクオリティ・原価率なども考えながら決定します。

４．サービスの方法

テイクアウト・セルフ・カウンター・テーブルサービスなど、サービスの形態を考えます。サービスの形態は、お店のレイアウトにも影響を及ぼします。料理・ターゲット層・価格を考慮したサービスの方法を考えましょう。

５．雰囲気

お店の内・外装など、料理・ターゲット層・価格・サービスを考慮して決定します。

このすべてをバランス良くミックスすることで、理想のお店がつくられます。

私の場合は、カジュアルな洋食をメインとした料理を提供しようと考えています。ターゲット層は比較的若いファミリーやカップル・女性で、テーブルサービスを基本にテイクアウトも考えています。

価格は料理に地域性も考慮して、モーニング ５００円　ランチ ８８０円　ディナー １２８０円 と若干高めの設定です。

温かみ・穏やかな色を使ったアットホームでカジュアルな雰囲気を考えています。

私のつくりたいレストランのイメージが伝わったでしょうか？

レストランのコンセプト