このとき、基本費用設定の原価率を考慮しながらメニューの内容を決定していきます。

エクセルなどの表計算ソフトを利用すると、原価率などの計算は簡単にできます。私の場合、今のところ 原価率 ２７．６％　客単価 ６７３．４円となっています。

客単価は朝食・ドリンク類含めた金額なので低めになっていますが、ランチ・ディナーの食事のみだと７８５円です。

メニューは、コンセプトがカジュアルな洋食・比較的若いファミリー・カップル・女性向けと設定しているので、まずは女性やお子様に人気のハンバーグとオムライス。

男性向けにカツレツ・チキンソテーを追加して、パスタやステーキなどを加えています。

詳しくは、こちらをご覧下さい。

今後、ディナータイムにカジュアルなコースメニューを追加する予定で、それに伴い客単価も若干上がると思います。

メニューの考案