プロのためのわかりやすいフランス料理 |
|||
料理だけでなく、フランス料理の歴史や調理器具・下ごしらえなども紹介しており、プロに成り立て・初心者の方にオススメの一冊です。 この本の良いところは、下ごしらえなど基本的な部分の作業にはカラー写真を豊富に使って説明しているところ。 特に肉・鶏の下処理は勿論のこと、羊・ウサギなども紹介されているのがうれしい。 基本的にプロの場合は、お店やシェフによってやり方が違うものなので、専門・本格的なプロにはあまりオススメできません。 本格的な料理を作ってみたい一般人や、フランス料理専門でない料理人が勉強するには良い一冊。 下処理から料理まで一冊で揃う、基本の部分を押さえた辞書的な一冊です。 |
