お店の客席数は３４〜３８席を予定しています。
| 来客数は |
|
| モーニング |
１２人 |
| ランチ |
２６人 |
| ディナー |
１２人 |
| を予想しています（総数５０人）。 |
客単価は７００円前後で、
１日売上 ３５０００円。
| シフトは |
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| モーニング |
６：４５〜１０：１５ 休憩３０分 |
| |
１０：４５〜１３：１５ 計６時間 １人 |
| ランチ |
１２：４５〜１４：１５ ２時間半 ２人 |
| ディナー |
１６：４５〜２１：１５ ４時間半 １人 |
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１日計１５．５時間 時給７００円 １０８５０円。慣れてくればランチを１人に変える予定。
以上を踏まえた基本設定費用の内訳は
| 月間売り上げ |
１０５万円 |
１００％ |
| 食材費 |
３１．５万円 |
３０％ |
| 人件費 |
３２．５万円 |
３１％ |
| 光熱費 |
５．３万円 |
５％ |
| 変動費計 |
６９．３万円 |
６６％ |
| リース・ローン |
７万円 |
６．７％ |
| 家賃 |
１０万円 |
９．５％ |
| 固定費計 |
１７万円 |
１６．２％ |
| 費用計 |
８６．３万円 |
８２．２％ |
| お店の利益 |
５．３万円 |
５％ |
| オーナー収入 |
１３．４万円 |
１２．８％ |
| 利益計 |
１８．７万円 |
１７．８％ |
こんな感じですが、オーナー収入 １３．４万円と、生活するのはちょっと苦しい数字です。
この売り上げであればランチを１人減らして１日２時間半の削減（１７５０円）、月に換算すると５．２万円が浮くので、その分をオーナー収入へ廻します。
これで何とか暮らせるくらいではあると思うのですが、予定外の経費過剰分は負担しなければならないので、モーニングの６時間は家族を雇う予定です。
モーニング ６時間は、１日 ４２００円 １ヶ月 １２．６万円と高額なため、収入的にも経営的にも余裕がでてくると思います。
実際には何とか月商１５０万円にのせたいところです。
| 月間売り上げ |
１５０万円 |
１００％ |
| 食材費 |
４５万円 |
３０％ |
| 人件費 |
４２万円 |
２８％ |
| 光熱費 |
７．５万円 |
５％ |
| 変動費計 |
９４．５万円 |
６３％ |
| リース・ローン |
７万円 |
４．７％ |
| 家賃 |
１０万円 |
６．７％ |
| 固定費計 |
１７万円 |
１１．４％ |
| 費用計 |
１１１．５万円 |
７４．４％ |
| お店の利益 |
７．５万円 |
５％ |
| オーナー収入 |
３１万円 |
２０．６％ |
| 利益計 |
３８．５万円 |
２５．６％ |
モーニング ６時間を家族でまかなえば、オーナー収入は月４０万円ほどになります。ここまでくれば、収入・経営共に安定してくると思います。
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