その調理時間を短くするために、レンジを活用します。レンジを使えば１２分〜１５分のオーブン時間が、１〜２分程度に軽減されます。

料理として考えた場合、レンジの使用は好ましくないでしょう。それでも、昼休みという限られた時間のなかではその差は非常に大きいです。

料理としてはレンジを使わずに１５分掛けたハンバーグが美味しかったとしても、ランチとしてはスグに提供されるレンジを使用したハンバーグの方が喜ばれます。

私は以前、レンジを一切使用しないお店で働いていたことがあります（レンジ自体置いていない）。

しかし、時間が掛かるためかランチタイムの利用率は低く、繁盛期には行列ができて３０分・１時間待ちはザラでした。

料理には定評のあるお店でしたが、それだけ時間が掛かってしまうために繁盛期にはクレームも多く、こなせる人数も多くはありませんでした。

「お客様が何を望んでいるのか。」

常にそれを意識して、場合によってはレンジを活用しながら時間を短縮する。

料理・サービス・時間を考え、状況に応じてバランスをとる。

それが優れたお店だと思います。

時間の概念