家庭で簡単にできる、おいしいかぼちゃのポタージュスープの作り方を紹介します。
１．かぼちゃをピーラーで皮を剥き、スライスします。鶏肉も皮を剥いて細切れに（皮は使いません）、玉ねぎは粗くみじん切りにしておきます。 ２．用意したかぼちゃ・鶏肉・玉ねぎを、水５００ｃｃ入れた鍋に入れ、水から火にかけます。出てきたアクはこまめにすくって下さい。 ３．３０分〜４５分ほど煮ると、かぼちゃに火が通り、水の量も３分の２ぐらいに煮詰まりますので、ミキサーやバーミックスなどを使って細かく潰し、目の細かいザルなどを使って濾します。
４．もう１度火にかけ、牛乳・生クリーム・塩を入れて味を整え、１煮立ちさせます。最後にバターを加えて完成です。
作り方のポイント 本来はチキンブイヨン（フォン・ド・ヴォライユ）などを使用して作るのですが、家庭では作るのが難しいので、直接鶏肉を加えてダシを取ります。 鶏肉の代わりにチキンコンソメでも代用できます。 できれば裏ごしをしましょう。 生クリームはクリーミー・コクを出すのに使用しますが、牛乳でもかまいません。 出てきたアクはこまめにすくって下さい。 味付けの最大のポイントは、塩です。味見したときに若干塩を感じるぐらい、少し強めに塩をして下さい。 塩を入れるタイミングは、材料に味を残したいとき（ポトフなど）は最初に、スープに味を移したいときは最後に入れます（浸透現象）。 塩を入れた直後でなく、なじませてから味見をします。 バターは風味付けなので、最後に加えます。 よく間違われるのは、水分が少なく、ドロドロの離乳食のようなスープです。 スープであることを意識して、塩を若干強くすると、おいしいかぼちゃのポタージュスープが出来ると思います。 |
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